Le stelle...a tavola!

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" A Gragnano produrre pasta è un'arte, patrimonio di storia, cultura, tradizioni e segreti.

Nascere e vivere a Gragnano vuol dire vuol dire essere pervasi, inebriati dai sapori e dai profumi

esaltanti della semola di grano duro, della pasta che ne deriva e...come per magia...

non ne puoi più fare a meno!!!

Mario Moccia, nostro padre, nel 1976, pur essendo un importante e storico stagionatore di formaggi, non ha resistito al richiamo di essere di Gragnano...ed ha acquistato un pastificio famoso, ma in una profonda crisi, dedicando, con non poche difficoltà, in un momento di profonda crisi del mercato della pasta, tutta la sua vita al restauro totale dell'edificio nel centro storico, alla costruzione del nuovo stabilimento, nonchè al rilancio della pasta e dei suoi marchi, alla nascita del primo consorzio dei pastifici di Gragnano; il COPAG  contribuendo in modo fattivo ed importante all'affermazione e alla riqualificazione della pasta di Gragnano sui mercati di tutto il mondo. Dopo anni ( dal 1994 anno in cui vendemmo il pastificio ) per amore - per passione - in onore di nostro padre, abbiamo rifondato il pastificio artigianale con una produzione di grande qualità. Anche noi non abbiamo saputo resistere alla Magia...dei sapori e dei profumi esaltanti di Gragnano!!! Dedicato a te papà...!!! Ciro - Antonio - Marianna . Susanna. "

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Queste parole erano scritte su una scatola di pasta de

" La Fabbrica della Pasta di Gragnano "

e mi hanno molto colpita per la loro semplicità, tenerezza e attaccamento alla tradizione.

La pasta aveva l'insolita forma di grandi stelle...io le ho cucinate così:

Ingredienti

4 stelle de " La Fabbrica della Pasta di Gragnano

1 mozzarella di bufala

2 hg. di ricotta

2 uova

noce moscata

sale

passata di pomodoro cucinata

.

In una padella larga cuocete la pasta molto al dente in acqua salata e

appoggiatela su un canovaccio inumidito.

In una terrina lavorate la ricotta fino a ridurla a una crema

aggiungete le uova e la mozzarella tagliata a dadini.

Condite con sale e noce moscata

Ricoprite il fondo delle scodelline di terracotta con uno strato della passata 

che avete preparato e appoggiate in ogni terrina una stella

quindi riempitele con il composto di ricotta e mozzarella.

Ricopritele con altra passata e con uno strato abbondante di Parmigiano,

quindi mettetele in forno già caldo a 180°- 200° per dieci minuti

cercando di non far asciugare troppo.

Guarnite con qualche fogliolina di basilico e

lasciate intiepidire leggermente prima di gustarlo.