L'orto della vicina e le zucchine in carpione

Io ho una vicina di casa, la signora Tina, che coltiva un orto...

anzi credo che si coltivino a vicenda lei vive per l'orto e l'orto vive di lei.

Una passione che la fa rimanere china sulle " pros " di terra anche quando ormai è buio.

anche quando piove e soffia il vento e lei, considerata la sua età, dovrebbe starsene tranquillamente

a casa a guardare la televisione. Ma si sa con il cuore non si ragiona e una passione è una passione.

Inutile dirle " Tina vai a casa che è tardi, guarda che ti stanchi troppo ", inutile minacciarla: " Guarda

che avverto le tue figlie " non sente ragione...l'orto è L'ORTO e va curato...

e così cura dopo cura, arriva questa stagione  e la signora inizia a raccogliere i frutti del suo lavoro,

e, dato che è una signora molto gentile, di questi frutti siamo beneficiari anche noi.

Questa settimana c'è stata la raccolta delle zucchine...e allora che zucchine siano.

Zucchine in carpione

Ingredienti

Zucchine

4/5 cipolle gialle

uno spicchio d'aglio

qualche foglia di salvia

qualche chiodo di garofano

pepe in grani

sale

aceto

olio d'oliva

Tagliate a fette piuttosto regolari le zucchine , friggetele in 

abbondante olio d'oliva e, dopo averle fatte asciugare su carta da cucina

disponetele in un contenitore e salatele.

Tagliate a fettine sottilissime la cipolla e fatela appassire nell'olio senza 

lasciare che prenda colore fino a quando non sarà morbida.

A questo punto aggiungete circa due bicchieri e mezzo d'aceto,

le foglioline di salvia, il pepe, i chiodi di garofano e il sale.

Lasciate consumare girando spesso.

Quando le cipolle saranno ridotte quasi a una crema togliere dal fuoco

e versare sugli zucchini precedentemente preparati.

Condire con olio crudo e mescolare bene.

In frigorifero si conserva per parecchi giorni, è un contorno molto gustoso

e dal sapore estivo. Ottimo con la carne impanata e con i formaggi.

Splendida la versione invernale dove gli zucchini verranno sostituiti con le rape

( non fritte ma cotte al vapore ) in questo caso, però, la durata è di soli 2/3 giorni.