Aspettando Natale, La tradizione a tavola tra dolce e salato

A TAVOLA CON ANTONELLA

Ciao a tutti ,

siamo qui, ed è già il secondo incontro

su questa dolce strada che ci porta  a Natale

L'Italia ha una ricchissima tradizione culinaria che resta tale

 durante tutto l'anno, ma si sa, Natale è il periodo

più importante dell'anno e certamente anche a tavola 

ogni regione cerca di dare il meglio di sè...

Naturalmente non possiamo analizzare un menù per ogni regione

perciò dopo un breve excursus sulla cucina Italiana a Natale

 Audrey vi proporrà un menù del Sud, in particolare della sua terra che è la Puglia,

offrendovi a fine pasto un dolce del Nord

ed io vi proporrò un tipico menù natalizio piemontese

e vi servirò a fine pasto il tipico dolce natalizio della Basilicata 

per gratificare il mio 50% lucano 

ma soprattutto perchè  esiste una sola Italia

che e la nostra Italia.

E allora io vi accompagno attraverso le tradizioni regionali più

a Nord dell'Italia, mentre Audrey si occuperà delle regioni del Sud.

Partiamo dalla valle d'Aosta dove fanno bella mostra di sè sulle tavole imbandite

la zuppa della Valpelline e la Carbonade valdaostana, carne macerata in vino e aromi, con la polenta

quindi un bel dolce di sciroppo di pere. La Lombardia mette in tavola pasta fresca ed in

particolare i ravioli di zucca e gnocchetti agli spinaci, seguiti dal cappone ripieno con la  mostarda

di Cremona e...superfluo a dirsi il Panettone. In Trentino immancabili i Canederli gustati con burro e

parmigiano, poi salsicce e crauti e per finire lo Strudel di mele.

In Friuli viene invece servita la trippa con sugo e formaggio e la boveda e muset, 

zuppa di rape e cotechino, il cappone e per finire  la Gubana, dolce lievitato arricchito di 

uvetta, pinoli, noci e liquore. In Veneto iniziamo con antipasto di salumi e gnocchi al sugo di anatra seguiti da polenta e baccalà o manzo lesso con il "cren"  e per finire il Pandoro di Verona.

In Emilia Romagna viene servito Culatello di Zibello, tortellini ripieni di carne o tagliatelle al ragù seguite dal cotechino di Modena, come dolce il Pane di Natale al mosto d'uva o il Pan Speziale tipico di Bologna.

Ancora pasta fresca sulle tavole della Liguria con i ravioli alla genovese, cappone e spiedini

di rigaglie di pollo e funghi. In Toscana arrivano fumanti sulla tavola i cappelletti in brodo, il

cappone bollito e piatti di cacciagione, come dolci i cavallucci, i ricciarelli e il Panforte di Siena.

E adesso vi apro le porte della mia casa e 

della mia cucina...

Il pranzo di Natale è qualche cosa che di diritto

entra a far parte della storia di tutte le famiglie.

Non c'è famiglia che per Natale non si riunisca davanti a una 

tavola apparecchiata in modo impeccabile e 

non si cimenti nei piatti più tradizionali.

A casa mia il pranzo di Natale aveva inizio con giorni

di anticipo quando mamma, nonna e zia

davano il via alle operazioni che culminavano il pomeriggio del 22 dicembre

quando entrava in scena anche mio papà

che si metteva all'opera per arginare tutta questa

"piemontesità" culinaria con il grandioso dolce tipico della Basilicata.

La casa, che era già impregnata dai profumi degli arrosti e

dei bolliti che servivano per ottenere l'indispensabile brodo,

cominciava a profumare anche di garofano, cannella e miele.

Era, è il profumo di Natale!

Vorrei invitarvi al mio pranzo di Natale

e comincio con il proporvi il nostro menù tradizionale

Due parole per il Vitello Tonnato che deve essere

qullo autentico piemontese

assolutamente senza la maionese

e per

gli Agnolotti

che vanno riempiti con arrosti di due tipi di carne

e salame cotto, cucinati in poco brodo di carne 

e serviti con pochissimi di questo brodo

quasi asciutti irrorati da tantissimo burro rosso

e parmigiano

Vi è piaciuto il mio pranzo un po' piemontese e un
po' lucano?
Se sì vi lascio due ricette quella del Brasato al Barolo
e quella dei Cicerotti
Naturalmente se volete anche le altre ricette non avete che da dirmelo
e ve le farò avere.

BRASATO AL BAROLO

1 pezzo da brasato di carne di bue ( il macellaio vi consiglierà sicuramente
al meglio)
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla con piantati  4 - 5 chiodi di garofano
pepe nero in grani
3 - 4 foglie di alloro
1 bottiglia di Barolo

24 ore prima di iniziare a cucinare preparare una
marinata: mettete la carne in un recipiente con tutte le verdure
e le spezie e ricoprite con il Barolo.
lasciate marinare per 24 ore girandola due o tre volte.
Al momento di cucinare scaldate in una pentola per arrosti
olio e burro, togliete la carne dalla marinata
asciugatela bene con carta da cucina,
mettetela in padella e fatela rosolare bene.
Quando sarà ben rosolata aggingete tutte le verdure ( dopo aver
tolto i chiodi di garofano dalla cipolla) e bagnate con il vino.
Abbassate il fuoco mettendolo al minimo e proseguite la cottura
girando una volta l'arrosto per circa 4 ore
Tenete pronto del brodo in caso vi servisse per bagnarlo ( in
genere basta il vino).
Trascorso questo tempo estrarre il brasato e frullare il sugo con le verdure
riporre sul fuoco aggiungere, mescolando, un cucchiaio di farina (per
addensare) un cucchiaino scarso da tè di cacao amaro
e un mezzo cucchiaini da caffè di concentrato di pomodoro.
far riprendere il bollore.
Affettare la carne e servire con la sua salsa
e la purea di patate.

I cicerotti di Addolorata

Per la pasta

 1 Kg di farina bianca

100 gr, di olio

 1 uovo

100 gr. di zucchero

150 gr. di burro

succo di un limone

cannella e garofano in polvere vino bianco ( per impastare)

Per il ripieno

Ceci

Zucchero

cioccolata dolce e fondente

cannella e garofano in polvere

scorzette di cedro candite ( possibilmente non quelle del supermercato)

Bollire i ceci e passarli al setaccio.

Unire lo zucchero, la cioccolata grattugiata

le spezie e la scorzetta di cedro, 

ottenendo una purea.

 Preparare la pasta, tirarla e formare con il ripieno

dei ravioli di media grandezza.

Friggerli in abbondante olio di semi bollente.

Assorbire l'unto e rervirli ricoperti di miele.

Meglio ancora se li servite con 2 o 3 tipi di miele

a parte.

Potete preparari anche con un po' di anticipo e conservarli

in una scatola di latta per tutte le feste.

(Per le fotografie dei cicerotti ringrazio il gruppo FB

" Pescopagano Collezione e Ricordi " ) 

Ma si, perchè alla fine il natale è anche questo!!! Lo vediamo persino nei
film e nelle serie tv,
ma soprattutto a casa nostra ha solo una piccola variante la nostra versione,
forchettata dopo forchettata
ci fa spostare il buco alla cintura. Cerchiamo di mangiare senza senso di
colpa pronunciano la fatidica frase
"dopo le feste inizio la dieta, promesso", intanto quando ci sediamo
sbottoniamo il primo bottone del pantalone, giusto
per stare più comodi. Però alla fine che fa? Natale è una volta l'anno,
quindi  passiamolo assaggiando,
ridendo e scherzando con i nostri commensali, perchè Natale è anche questo
stare tutti insieme con il preteso di mangiare.
Natale è proprio cantare con chi amiamo questi versi
"Aggiungi un posto a tavola che c'è un amico in più, se sposti un pò la
seggiola stai comodo anche tu, gli amici a questo servono per stare in
compagnia, sorridi al nuovo ospite non farlo andare via, dividi il
companatico
raddoppia l'allegria"...
Perchè a Natale si può fermare tutto, bloccare il tempo e godere per un'attimo
della vita
e dei momenti che ci offre, delle persone che amiamo e del buon cibo che
prepariamo
con tanta dedizione per quel posto in più.

Per continuare a leggere da Audrey  Clicca qui 

A conclusione di ogni post troverete un wallpaper e per realizzarlo ci siamo rivolte a un esperto quale è 

Xavier autore dei blog

http://lechatnoir96.blogspot.it/

http://lechatnoir96gallery.blogspot.it

il quale in sintonia con lo spirito di collaborazione di questi post

ha accettato di accompagnarci per queste settimane.

Quindi da qui a Natale ogni settimana troverete in chiusura del post

una sua creazione e una nostra frase augurale.