La bagna Cauda

Ormai le giornate si sono fatte fredde e le serate lunghe

è la stagione in cui si sta volentieri in casa

in compagnia di amici 

a consumare l'antico rito tutto piemontese

della Bagna Cauda.

La ricetta

Per ogni persona occorrono

1 hg. o più di acciughe sotto sale, bene in carne, lavate e pulite

e tagliate a pezzetti

2 - 3 spicchi d'aglio a cui è toglierete la parte verde e che

terrete a bagno nel latte  per due ore

( serve a facilitarne la digestione)

una noce di burro

due dita di nobile  e sicura origine

Mettere olio, acciughe e burro a fuoco lento

aggiungere l'aglio spezzettato

aggiungere un po' di latte e lasciare consumare a fuoco bassissimo

lasciare consumare e aggiungere altro latte

Stemperare con la forchetta e lasciar cucinare fino a che si ottiene una crema.

Intanto si preparano le verdure lavate e pulite

in grandi vassoi:

Cardo, peperoni, sedano barbabietola,insalata belga

verza, finocchio

e si cuociono le verdure che vanno cotte:

patate, patate dolci, cavolfiore,

carote, rape.

Il rito

Forchette alla mano ci si raduna intorno al grande

tegame di coccio, come chiamati a parlamento. Nella

mano sinistra un biondo pane grosso, come quelli

di un tempo.

Un istante di sosta, ogni tanto, per un sospiro o per una 

considerazione detta a bocca piena o per aiutarsi con un  sorso

di buon vino.

L'appetito, è questa la meraviglia,

rimane intatto anzi eccitato e in progresso.

I contadini inventori della Bagna Cauda sin dal tempo del

lumignolo ad olio, alla fine , per utilizzare l'eventuale restante intingolo,

usano rompere dentro le uova e "strapazzarle ".

Un finale da olimpionici della tavola!

Nel concerto della tavola la Bagna Cauda è come nella danza 

" la mazurca di Migliavacca".

Quando l'orchestra la inizia i "vecchi " si alzano ringiovaniti 

per fare i due salti.

Sui modi, poi, di ritornare alle sedie non bisogna sottilizzare.

Resta ferma la realtà dell'entusiasmo e dell'unanime

partecipazione

Così la Bagna Cauda.

I consigli

Importante è che l'intingolo sia costantemente caldo,

quasi bollente

Ora si serve in tegami individuali.

Bisogna convenire però , che col tegame grosso

sul fornello o sulla brace, si attua una comunicazione di intingimenti,

che favorisce la comunicazione degli spiriti.

Alla fine il pizzicore, ricco di aromi  di fiori di monte, del formaggio delle pecore

dell'alta Langa sposato al vino,

porterà sazietà ai palati e farà sorgere nell'animo del commensale,

ormai vinto,

visioni di pascoli lontani, sfumati tra macchie di boschi

o di vigneti,

il tutto perso nella nebbia del malinconico paesaggio autunnale

langarolo e monferrino

Questa alla fine, dunque, sarà commozione.

O, forse, sarà un sogno.

Con il mio amico Luciano

Il vino

Si abbia cura nella scelta del vino.

Un tempo si usava spillarlo nuovo dal tino.

L'aroma del frutto

 del vino giovane bene si sposa con i toni

forti della Bagna Cauda e cerca un'armonia che è fatta tutta di

potenti ottoni.

E' vino ancora caldo di amori vendemmiali; che dona eccitazione ed era tollerato

dagli stomaci degli uomini confortati dalla vita quieta di un tempo.

Agli uomini ansiosi di oggi, bene si addice un buon

vino vecchio

che porta in sè il potere tranquillante della saggezza aulica:

il Barbera delle colline, che guardano il corso del Belbo, 

o il dolcetto amaro di Barbaresco,

e qui in Valle Sessera, perchè no,

un buon Gattinara

vecchi di almeno tre anni e di buon e possente

millesimo.

Mia sorella con un buon bicchiere di vino

Questa Bagna Cauda l'abbiamo

gustata a casa di amici 

circa due anni fa.

Nessun piatto crea l'atmosfera di gioiosa

convivialità che questo semplice piatto

riesce a creare.