Lo sformato di barba di frate, parmigiano e stracchino...

Sono fresche, leggere e colorate: sono le erbette che fanno capolino da marzo ( la barba di frate e il timo )

 a settembre ( l'aneto ) e si lasciano conquistare da insalate, arrosti, salse e - perchè no? -

dolci e liquori. Alcune si coltivano ( la menta  e la maggiorana ), mentre altre crescono solo

spontaneamente. nei campi, nei fossi, o nei sottoboschi ( l'ortica e le punte di rovo ).

Tra le mie preferite c'è n'è una

, qui non riesco a trovarla molto spesso

ma quando la trovo la compro sempre...mi ricorda gli anni dell'adolescenza quando la mia

mamma la cucinava...

Se presa in mazzo sembrano ciuffi di erba , un po' più tondi e " spessi ". Da lontano poi

 qualcuno potrebbe confonderla con l'erba cipollina...Ma non si tratta nè dell'una nè 

dell'altra. Quella che avete di fronte è la barba del frate o barba di cappuccino,

una piccola pianta erbacea filiforme, con le foglie un po' schiacciate( se guardate di lato )

e non cave come quelle dell'erba cipollina.

Il suo nome scientifico è " salsola soda " ma se provate a chiamarla così

difficilmente riuscirete ad acquistarla! Si coltiva un po' in tutta l'Italia, perchè di suo

non ha esigenze particolari( non pretende climi caldi nè terreni specifici ) e si

raccoglie in Primavera, appena il sole  comincia a far sentire il suo tepore.

Al nord, in pianura, il suo sapore acidulo non è molto amato e così viene cotta ( sbollentandola

in acqua salata per qualche minuto ) e poi viene servita come gli spinaci, 

condita con olio extra vergine d'oliva, sale e poche gocce di limone.

Al sud, invece, dove è conosciuta con il nome di agretto, preferiscono consumarla

cruda, affettata sottile sottile, insieme a un'insalata o come aroma in frittate, sformati,

e verdure ripiene.

Per conservarla e gustarla tutto l'anno, potete farla essiccare.

Appendetene un mazzo ( ben legato ) in un posto fresco e privo di luce: una volta

secco, riponetelo in un sacchetto di tela e poi....servitene a volontà.

E questa è la mia ricetta dello sformato di barba di frate

Ingredienti

4 uova intere

100 gr. di Parmigiano grattugiato

300 gr. di barba di frate già pulita

30 gr di burro

1/2 noce moscata grattugiata

50 gr. di formaggio stracchino

sale, pepe, aceto balsamico.

Preriscaldate il forno a 200°. Pulite la barba di frate separandola dalla sua radice e 

sbollentatele in acqua in acqua salata per circa 10 minuti e, quindi, tritatela grossolanamente.

In una zuppiera sbattete le uova, incorporate il parmigiano, la noce

moscata, lo stracchino e salate.

In ultimo unite la barba di frate ben sgocciolata e amalgamate agli altri

ingredienti

Aggiungete qualche goccia di aceto balsamico ( facoltativo ).

Imburrate ed infarinate uno stampo da forno, versatevi l'impasto e cuocete

tutto per 35 - 40 minuti.

Servite lo sformato tiepido con della barba di frate saltata in padella 

con olio extra vergine d'oliva.

( Le immagini non contrassegnate Il Tempo Ritrovato sono tratte dal web )