Quel cuoco di Talleyrand che inventò il " cake design "

" Ho preparato un'arpa a grandezza naturale con le corde di zucchero dorato.

Una piecè monteè di tre piani con pigne di zucchero rosa, bignè canditi, tartine

di albicocca,pasticcini di crema glassati al forno, croissant."

Non è la trascizione di una delle tante trasmissioni che Real Time dedica al fenomeno

del cake design, ma sono parole che giungono da molto lontano.

E' la risposta che Antonin Careme, il cuoco più famoso di Francia diede

nel  1814 a Tayllerand, il camaleonte politico presso cui lavorava come chef.

Da sempre Careme è considerato l'inventore dell'alta cucina francese.

Oggi potremmo considerare Careme anche come l'inventore del cake design

viste le favolose torte dall'aspetto architettonico che esponeva nella vetrina della sua 

pasticceria.

Personaggio vissuto in uno dei periodi più turbolenti della storia umana,

tra Rivoluzione francese e avventura napoleonica fu

" Il re dei cuochi e cuoco dei re ",

forse il primo chef ad aver ottenuto fama internazionale, 

molto prima dei paladini dell'azoto liquido o delle microporzioni.

Antonin, nato nel 1784, si chiamava in realtà Marie - Antoine, in onore della celebre regina

considerata fiore di bellezza, ma la cui testa, quando cadde sul patibolo

apparve com'era " dal vero. Senza parrucca, senza cappello. 

I denti neri e i capelli bianchi sulle guance smagrite. Una vecchia "

Quella Maria Antonietta che nel suo film, pasticciato, Sofia Coppola ci ha mostrato

circondata da decine di torte e dolciumi.

Cosa normale a Parigi dove nemmeno la Rivoluzione mise fine  a un consumo

continuo di cibi e dolci.

Anzi, più teste cadevano più ristoranti si aprivano.

Ristoranti moderni, simili a quelli in cui ancora oggi pranziamo,

lussuosi, gestiti da chef che vi proponevano le proprie raffinate creazioni

e ai cui tavoli si decisero i destini di Francia.

Careme lavorerà per questi ristoranti, ma agirà anche come chef itinerante

attivo anche all'estero.

In Germania, per esempio, anticiperà il ruolo di Gordon Ramsay,

solo che i8nvece di ripulire trattorie unte,

Antonin raffinerà la pesante e rozza cucina tedesca

che veniva consumata dai nobili.

Uno dei meriti di Careme fu l'allegerimento delle salse.

Sino dal Medio Evo si presentavano salse grasse e dense per nascondere

il cattivo gusto dei cibi guasti.

La situazione non era cambiata molto nella Francia del XVIII secolo, 

almeno fino a quando Careme, con le sue preparazioni e i suoi scritti modificherà

l'abitudine.

Questo avverrà dopo. Per il momento mentre la ghigliottina ancora funziona

senza sosta, Antonin ha dieci anni e il padre, un povero manovale con altri 14 figli, un giorno 

lo fa mangiare a crepapelle e poi lo scarica. Era l'abitudine del tempo

le bocche di troppo venivano abbandonate al proprio destino. Che spesso

era molto breve, viste le malattie, gli stenti. le infezioni.

Il piccolo Antonin se la cavò e fu accolto quasi subito da un ristorante

che, in cambio del vitto, lo mise a girare gli spiedi. Per dieci ore al giorno,

sotto l'azione continua della fiamma. Poteva essere la fine del piccolo,

invece fu solo il suo inizio.Passò al servizio di un noto pasticcere, imparò a 

leggere e scrivere da solo e fu così, sfogliando i libri della Biblioteca Nazionale,

che si innamorò dei dolci elaborati che si servivano presso Caterina De Medici.

Careme in francese significa "quaresima ", quasi un'ironia del destino

se si pensa che da un certo punto in poi la vita dello chef non avrà nella

in comune con il periodo più magro del calendario cattolico.

A 17 anni è già nominato " premier tourtier" e da lì la sua ascesa è

quasi inarrestabile. Quasi perchè Antonin morirà giovane,

al culmine della fama.

Era infaticabile: " In una giornata canicolare monta e decora quattordici

piatti da portata con sei prosciutti, sei galantine, due teste di cinghiale

sei lombate di vitello in gelatina. Sessantasei entrées tra cui costate e filetti di bue

in gelatina, noce di vitello, cervello di vitello rivestito di gelatina,

fois gras, pollo alla reine in galantina...".

Furoni le ceneri e i fumi aspirati fin da quando aveva iniziato

a girare gli spiedi che lo uccisero per complicazioni polmonari a soli

48 anni, mentre era alle dipendenze del banchiere

James de Rotschild.

( Fonte Libero,

immagini dal web )