L'arrivo dell'Autunno e la Salsa dell'orto

Finalmente è arrivato l'autunno con la sua eleganza e la sua dolcezza, con i suoi colori

spettacolari, con l'aria pulita e serena, con le sue giornate un pochino più corte ma 

ricche di una luminosità trasparente che in estate manca.

E' arrivato con il carico dei suoi frutti dolci e colorati, mele, castagne, noci, uva,

in particolare io amo l'uva fragola con i suoi grossi acini succosi....

Al mercato però si trovano ancora le belle verdure estive: fagiolini, peperoni, sedano

e così come tutti gli anni domenica, dopo aver fatto la spesa, ci siamo dedicati 

alla preparazione della " Giardiniera " che io amo chiamare " Salsa dell'orto"

Se servita con il tonno diventa un classico tra gli infiniti

antipasti piemontesi ma io la trova splendida anche con i bolliti misti

e con i formaggi, in particolare con le nostre tome.

Sù, coraggio, siete ancora in tempo a prepararne anche voi una bella

scorta per l'inverno, sarà piacevole durante la stagione fredda aprire i vasetti

e sentire il buon profumo delle verdure e gustandole ricordare i giorni, quasi sempre

bellissimi, in cui l'estate cede il passo all'autunno.

Ingredienti

1 Kg. di pomodori ben maturi ( io preferisco usare la  mia passata, in caso fosse

così anche per voi 300gr. di passata )

1 hg. di fagiolini verdi

1 hg. di carote

1 hg. di cipolle

1 hg. di sedano ( io uso solo il cuore )

1 hg. di peperoni

1/2 bicchiere di aceto di vino rosso

1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di sale

Per prima cosa sterilizzate bene i vasetti.

Se avete deciso di usare i pomodori freschi sbollentateli e pelateli.

Tagliate tutte le verdure a pezzi piccolissimi  e 

trasferiteli in una grossa pentola.

Aggiungete la vostra passata o i vostri pomodori,

l'aceto, olio, il sale e la zucchero e mescolate bene.

Mettete sul fuoco e lasciate cuocere, con il coperchio, a fuoco medio per circa due ore

da quando inizia a bollire avendo cura di mescolare ogni tanto.

Intanto preparate i vostri vasetti, io uso sempre quelli

della Bormioli ma va bene qualsiasi vasetto l'importante è che la chiusura

sia ermetica e che si crei il sotto- vuoto.

A cottura ultimata riempite i vasetti e chiudeteli ermeticamente.

Io mi diverto sempre molto a sentire i colpi del sotto vuoto che si forma!

Ed ecco la nostra  scorta per l'inverno pronta da riporre in cantina

Un consiglio: se decidete di usare la passata diminuite drasticamente la

quantità di sale, se poi risultasse insipida farete in tempo a salare prima della fine della cottura.

Per la produzione di 12 kg di salsa io ho moltiplicato tutti gli ingredienti per 15.