Lieti Calici: Schioppettino

" E sebbene il vostro risveglio ne cancelli la memoria la tavola dei sogni

resta sempre imbandita."

Carta d'identità

Denominazione:     Colli Orientali del Friuli Schioppettino Doc

Vitigni principali:    Schioppettino

Gradazione alcolica minima:   12 gradi

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Caratteristiche

* Colore    Rosso rubino intenso, brillante con sfumature granate.

* Odore     Fruttato da giovane, acquista con il tempo profumi di mirtillo, di mora di lampone

Sapore       Pieno, caldo, vellutato con sentori di spezie.

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Servizio

* Temperatura     16 - 18 gradi

* Abbinamenti      Primi piatti saporiti, arrosti di carne e, se invecchiato carni lungamente cotte in intingolo


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La Ribolla nera è chiamata schioppettino in Friuli, molto probabilmente perchè gli acini,

essendo dotati di buccia spessa, quando vengono schiacciati emettono un caratteristico scoppiettio.

Il vino che si attiene è per armonia e compostezza motivo di vanto per l'enologia friulana.

Il vitigno

La stiria di questa vite non è documentata. Se ne conosce la terra d'origine, ossia Prepotto, un comune situato nella regione vinicola denominata Colli Orientali del Friuli e, come precisa L'Annuario 1927 - 30

del Consorzio per la Viticoltura di Udine, la sua frazione Albana.

Verso la fine dell'880 l'area fu flagellata da oidio, peronospora e fillossera: quasi tutti i vigneti andarono distrutti. La ripresa che seguì comportò un cambiamento della connotazione enologica dell'intera regione.

Si verificò cioè un abbandono dei vigneti autoctoni, in sintonia con la campagna informativa operata dalla Cattedra Ambulante di Agricoltura e del Consorzio Provinciale per la Viticultura di Udine, con l'appoggio dei più influenti agrari della pianura.

Rischio di estinzione

La campagna poggiava sulla convenienza di mettere a dimora vitigni francesi in luogo di quelli tradizionalmente allevati, in quanto più redditizi perchè maggiormente produttivi.
I coltivatori seguirono tali indicazioni e il Friuli viticolo cambiò fisionomia.

Il primo conflitti mondiale causò ulteriori notevoli danni e i vigneti che nacquero su quelli distrutti furono quasi esclusivamente di origine transalpina. Per lo Schioppettino che era coltivato solo in una ristretta area, il pericolo di estinzione divenne sempre più concreto. Il legislatore poi non fu certo d'aiuto, perchè, in epoca più recente lo Schioppettino non fu autorizzato in quanto non veniva destinato alla produzione di un vino riconosciuto dalla DOC.

Nello stesso anno proprio uno Schioppettino prodotto dalla Ronchi di Cialla di Prepotto vinceva il premio del concorso Risit d'Aur ( Barbetelle d'oro ) organizzato dall'azienda Nonino per la rivalutazione dei vitigni friulani autoctoni e dei relativi vini.

Pochi mesi più tardi usciva la legge n.799 che in conformità con il Consiglio CEE 1162, vietava la messa a dimora di vitigni non ammessi ( quindi anche dello schioppettino ). Nonostante l'onerosa sanzione amministrativa che avrebbe colpito i trasgressori, lo schioppettino continuò ad essere coltivato. Chi trasgredì i diviti finì per dare l'irrinunciabile contributo che permise infine, nel 1989, di ottenere la DOC.

La zona




La zona di produzione originaria -Prepotto e la valle di Cialla - è stata allargata.
Lo Schioppettino, divenuto doc, rientra nel disciplinare dei Colli Orientali del Friuli e pertanto l'area di produzione è estesa all'intera ampia zona vinicola.

La Doc




La disciplinare stabilisce una la resa massima di uva per ettaro pari a 110 quintali, ma le aziende vinicole più qualificate hanno rese talvolta inferiori alla metà di quanto stabilito per legge.
Lo Schioppettino è infatti un vino di grande pregio che merita particolare attenzione e quindi, anche basse rese, a tutto vantaggio della qualità.

Il vino al momento della commercializzazione presenta colore rosso rubino intenso, brillante con sfumature granate. L'odore, fruttato da giovane, acquista con il tempo profumi di mirtillo, di mora, di lampone.
Il sapore è pieno, caldo, vellutato con sentori di spezie.

Esistono anche le versioni Superiore ; nella sotto zona Cialla viene inoltre prodotto uno Schioppettini superbo nella versione Riserva. Le produzioni di Riserva rivestono una notevole importanza in quanto lo Schioppettino acquisisce, più di altri vini, maggiore pregio invecchiando; infatti, grazie all'invecchiamento, si esaltano i profumi di frutti di bosco e il sapore caldo e speziato.

Lo si serve a 16 - 18 gradi di temperatura per accompagnare primi piatti saporiti, arrosti di carne e, se invecchiato, carni a lunga cottura in intingolo.












Lo Schioppettino a tavola

 Come abbiamo visto lo Schioppettino è un vino rosso, fruttato da giovane, che invecchiando acquisisce profumi di mirtillo, mora, lampone. Il sapore è pieno, caldo, vellutato con sentori di spezie. Queste caratteristiche possono diversificarsi secondo la produzione. Nei Colli Orientali del Friuli esistono infatti cinque varietà di Schioppettino, ossia quello non invecchiato a cui si aggiungono i tipi Superiore, Riserva, Cialla, Cialla Riserva, questi ultimi sono frutto di basse rese e più accentuato invecchiamento.
Gli abbinamenti devono pertanto tener conto della specificità delle varie tipologie.

A grandi linee, per semplificare, le cinque varietà si possono ricondurre a due gruppi:
giovane, di contenuta alcolicità, dotato di medio corpo; maturo, di buon tenore alcolico e ampia struttura.
All'interno di ciascuna categoria esistono pur sempre differenze ma più sfumate.

Schioppettino giovane

Non esprime ancora il meglio di sè, in quanto questo vino richiede di essere invecchiato per pèoter offrire maggiore ricchezza gustativa oltre che olfattiva e cromatica. Ma anche colto nel pieno della gioventù è in grado di comunicare piacevoli sensazioni.

Lo si serve  16 gradi di temperatura per accompagnare primi piatti saporiti e secondi piatti di media sapidità.

Pertanto lo si può servire con le zuppe della cucina montanara e contadina, dove ai cereali ( frumento, orzo e farro ) sono aggiunti legumi ( lenticchie, fagioli e ceci ) e talvolta carni ( in genere maiale o manzo ).

Si può inoltre abbinare a primi piatti asciutti conditi con sughi a base di carne come i tagliolini al sugo d'anatra, i maltagliati al sugo d'arrosto, le tagliatelle al ragù di piccione, le lasagne alla bolognese.

Accompagna inoltre faraona in umido con funghi, quaglie al pomodoro, agnello al forno, lonza di maiale in casseruola, spezzatino di vitello.

Schioppettino maturo

Il vino mostra tutta la sua armonica pienezza, appaga i palati più esigenti e seduce con le note speziate e di piccoli frutti. Servito a 18 gradi di temperatura si abbina a preparazioni di carne di buona ampiezza aromatica. Si accosta ad anatra al torchio, bottaggio d'oca, fagiano alla normanna, pernici in crosta. nocette di cervo al forno, gallina " ubriaca " ( ossia cotta al vino rosso ), costolette di cinghiale in padella.

Le produzioni più corpose possono inoltre essere servite con carni cucinate in ricchi fondi di cottura sia rosse sia nere, come controgirello di manzo stufato, carbonada al vino rosso, manzo alla borgognona, spezzatini di cinghiale, lepre in salmì, capriolo in civet.

La ricetta: Anatra in casseruola

Lo Schioppettino maturo, preferito da chi cerca vini ricchi di componenti aromatiche, si abbina perfettamente all'anatra in casseruola. L'anatra, come del resto l'oca, ha carni rosse e pertanto va associata a vini corposi. Nello specifico l'anatra italiana d'allevamento, quella  detta " muta "  ha carni sapide caratterizzate da buona aromaticità.  La cottura in casseruola la esalta anche perchè il fondo di cottura raccoglie tutti i succhi per restituirli, sotto forma di salsa, alle carni che, cotte in umido, sono già molto saporite.

Ingredienti per 6 persone

1 anatra
500 gr. di cipolle
2 carote
100 gr. di pancetta
1 ciuffo di prezzemolo
rosmarino, salvia, alloro
vino bianco
40 gr. di burro
pepe, sale.

* Fiammeggiate  e lavate l'anatra, quindi tagliatela a pezzi. pulite carote e cipolle e tagliatele a pezzi. Legate in un mazzetto le erbe aromatiche. Tagliate la pancetta a cubetti.

* In un tegame fate dorare la pancetta in metà del burro, unite l'anatra e fatela rosolare. Bagnate con 3 bicchieri di vino bianco, unite il mazzetto aromatico, sale, pepe e cuocete per un ora.

* Fate soffriggere in un tegame le cipolle con il burro rimasto, unite le carote, salate, pepate e fate saltare su fuoco basso per 40 minuti.

*Versare le verdure nel tegame con l'anatra, togliere il mazzetto aromatico, fate insaporire per qualche minuto rigirando i pezzi d'anatra nelle verdure e servite




Le strade del vino

Vi invito a passare da Audrey che oggi nella sua rubrica Cocktail Divini
delizierà il nostro palato con uno stupendo cocktail a base di Schioppettino.

Un grazie ad Audrey per il wall e vi invito, ancora, a passare da lei che sul suo blog
vi propone un cocktail divino a base di questo nettare.: l'American Schioppy
( immagini dal web )