I ricordi dell'infanzia, un restauro particolare e il cafloutis di ciliegie

A volte da situazioni banali nascono cose bellissime che possono cambiare 

faccia ad un'estate iniziata malissimo...e così è stato per me...

Ho aiutato mio marito in un lavoro di restauro e decorazione a casa di una mia amica d'infanzia

prima e di adolescenza e giovinezza in seguito...poi, si sa, spesso la vita ci fa perdere di vista

persone care, ci si incontra frettolosamente, un saluto, un come stai?, e via...

Questo lavoro ci ha dato l'opportunità di stare parecchio tempo insieme e così tra una tinteggiatura

 e lo studio della disposizione dei quadri, tra un lampadario e la scelta di splendide

tende " gattopardiane ", il restauro di uno stupendo cassettone e un interminabile filosofeggiare su 

un copriletto, siamo passate a qualche simpatico aperitivo a base di prosecco e rosè e

qualche cena magari non proprio da ristorante stellato ma sicuramente ricca di chiacchiere,

di risate, di piacere nello stare insieme e, inevitabilmente, di ricordi, tanti ricordi...

Serate di piacevoli chiacchiere e ricordi prevalentemente legati alla nostra infanzia...

infanzia vissuta in quel vecchio cortile, con le nonne che durante i caldi pomeriggi estivi

si sedevano su basse sedie impagliate , con i loro abiti scuri, ricamavano corredi ( per noi )

su bianco lino e chiacchieravano scambiandosi segreti e ricette...

E anche noi in questo torrido inizio d'estate ci siamo scambiate, come da tradizione,

segreti e ricette e così la mia amica mi ha " segretamente passato" la sua ricetta del

clafoutis di ciliegie...uno spettacolo!

Ingredienti


1 hg. di farina
3 uova intere
2 decilitri di panna fresca
1 decilitro di latte fresco
50 gr. di zucchero + 30 gr.
1/2 bustina di lievito
600 gr. di ciliegie
40 gr. di mandorle
sale
burro
zucchero a velo

Lavate le ciliegie, asciugatele, togliete loro il gambo e denocciolatele.

Accendete il forno a 180°, imburrate generosamente una pirofila dai bordi bassi del

diametro di 26 cm. e cospargetela con 30 gr. di zucchero.

Sattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso che raggiunga

il doppio del volume iniziale. Aggiungere poco per volta la farina, il sale e, a piacere, i semi

di una bacca di vaniglia.

Incorporate, a filo, il latte e la panna.

Versate la pastella ottenuta  nella pirofila coprendo le ciliegie.

Infornate per 40 / 45 minuti finchè il clafoutis non diventerà soffice e dorato.

Togliere il cafloutis dal forno, spolverizzarlo con lo zucchero al velo e completarlo

con le mandorle sfilettate.

Servire tiepido.

Io l'ho preparato anche con le pesche, alternando fette ( piuttosto spesse ) di pesche gialle

 e di pesche bianche cosparse di cannella. Nell'impasto ho aggiunto un cucchiaio di Brandy e

1/2 cucchiaino di cannella. Delizioso!

*************************************

Il clafoutis è un rinomato dolce di origine francese, per l’esattezza della zona di Limousin, è un dolce della tradizione contadina  che grazie alle sue virtù, ha superato con il tempo i confini nazionali per sbarcare sulla tavola di chi apprezza dolci semplici e genuini . Lontano dagli artifici della pasticceria, il clafoutis deve il suo successo alla versatilità in cucina: dalle ciliegie, frutto che ne dominava la preparazione, si è passati a varianti con ogni frutto di stagione. Velocissimo e gustoso, si può servire come dessert ricercato anche dopo un menù prestigioso, accompagnato da creme o panna o servito così, semplicemente, alla vera e originale maniera contadina.Quello alle ciliegie è uno dei più famosi clafoutis, che in genere si realizzano con frutta di stagione e si gustano tiepidi. 

Il suo nome deriva dal dialetto, " clafir " che significa guarnire, riempire. Secondo la tradizione il clafoutis veniva preparato con ciliege selvatiche intere, dal nocciolo profumatissimo ed era il pasto dei contadini, che lo portavano con sè nelle giornate di lavoro, mentre tagliavano e raccoglievano il fieno.

Il clafoutis è di semplice e veloce realizzazione, e si prepara secondo le stagioni ed i gusti con frutta diversa, come pesche, albicocche, lamponi, mele, pere e uva (ma con frutta diversa dalle ciliegie, viene chiamato “flognarde”).